Ecco due idee per poter fare delle conserve con la verdura reperibile in questo mese di luglio: cetrioli e fagiolini.
Per conservare i cetriolini sott’aceto vi occorrono: 2 chili di cetriolini, alcuni rametti di timo, alcune foglie di basilico e di alloro, aglio, sale grosso e 1 litro e mezzo di aceto di vino. Pulite i cetriolini con un panno umido, metteteli in un colapasta, cospargeteli col sale grosso e lasciateli riposare per una notte o per una giornata intera. Trascorso questo tempo, eliminate il sale e asciugate; poi mettete i cetriolini al sole per qualche ora girandoli di tanto in tanto. Disponeteli infine nei barattoli insieme ad una foglia di alloro, un rametto di timo, una foglia di basilico e uno spicchio d’aglio e ricopriteli con l’aceto (assicuratevi che sia aceto di buona qualità!). Chiudete ermeticamente i vasi e conservate. Prima di assaggiarli lasciate passare almeno un mese.
Per la preparazione dei fagiolini in agrodolce sono necessari: 2 chili di fagiolini, 2 chiodi di garofano, qualche foglia di alloro, 2 litri di aceto, 1 bicchiere di olia d’oliva, 250 grammi di zucchero ed una manciata di sale. Il procedimento è davvero molto semplice e vi impiegherà per poche ore. Spuntate i fagiolini (meglio sceglierli piccoli e quindi teneri e senza filo), lavateli, tagliateli a pezzetti e metteteli ad asciugare al sole su un canovaccio per qualche ora, girandoli di tanto in tanto. Mettete poi sul fuoco una pentola con l’aceto, lo zucchero, l’olio, il sale, le foglie di alloro e i chiodi di garofano e, appena il liquido raggiungerà il bollore, aggiungete i fagiolini e fate cuocere per 2 minuti. Spegnete quindi il fuoco e fateli raffreddare nel brodo di cottura. Disponete poi i fagiolini nei barattoli, scolandoli leggermente nel passaggio, pressandoli leggermente. Filtrate l’aceto e ricopriteli completamente. Aggiungete una foglia di alloro fresco in ogni barattolo, chiudeteli ermeticamente e conservate.
