Ingredienti:
Per la pasta:
- 300g di farina
- 150g di zucchero
- 80g di strutto
- 4 uova
- zucchero vanigliato
- 1 limone (scorza)
- sale
Per il ripieno:
- 500g di ricotta
- 300g di zucchero
- 500g di grano in scatola
- 100g di cedro candito
- 50g di burro
- 6 uova
- 1 limone(scorza grattugiata)
- 50cl di latte
- 1 bottiglia d’acqua di fiori d’arancio
- cannella in polvere
- sale
Preparazione:
Fate bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolatelo e rimettetelo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz’etto di zucchero e fate cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido. Poi fate raffreddare eliminando la scorza di limone.
Per la pasta: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungete un uovo intero). Lavorate quanto basta e mettetela a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unite al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l’acqua di fiori d’arancio, legate con i tuorli e con quattro albumi montati a neve. Stendete la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavatene un disco di circa 30 cm. di diametro e foderate con esso una teglia unta di burro; versate il ripieno nella teglia e completate stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Fate cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargetela di zucchero a velo.
