Ingredienti:
- 300 g di pasta all’uovo
- 200 g di polpa di pesce (branzino, nasello, dentice)
- 70 g di bietole bollite
- 150 g di frutti di mare sgusciati
- 200 g di pomodori maturi
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame fate scaldare quattro cucchiai d’olio con l’aglio; adagiatevi il pesce e fate rosolare due minuti per lato. Scolate il pesce, tritatelo e mettetelo da parte. Nello stesso soffritto mettete lo scalogno tritato; fatelo appassire per qualche minuto poi unite le bietole lessate, strizzate e tritate. Fate asciugare mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite con sale e pepe. Aggiungete l’uovo quando il composto sarà freddo. Intanto, con il matterello (o la macchina per pasta) stendete una sfoglia su un piano da lavoro infarinato e tagliatela a strisce larghe circa 4 centimetri. Adagiatevi mucchietti di ripieno della dimensione di una nocciola, alla distanza di 4 centimetri uno dall’altro. Spennellate i bordi della pasta con un po’ d’acqua, poi sovrapponete altre strisce di pasta. Con le dita premete intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie di pasta, poi ritagliate i ravioli con l’aiuto di una rotella dentellata. Per il sugo, tritate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente per eliminare la pellicina. In un tegame ponete il restante olio, l’aglio e i frutti di mare, e fate rosolare per qualche istante. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, salate e lasciate cuocere a fiamma piuttosto viva per qualche minuto. Unite il prezzemolo lavato e tritato. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli al dente. Conditeli con il sugo e serviteli ben caldi.
