Ingredienti:
- 500gr di polpi di scoglio
- 500gr di calamari e/o seppie
- 300gr di cicale di mare oppure mazzancolle, scampi, ecc.
- 300gr di palombo o nocciolo
- 200gr di pesce da minestra (scorfani, sparlotti, tracina, ecc.)
- 12 cozze
- 500gr di pomodori ben maturi + un cucchiaio di conserva
- un bicchiere di olio
- un bicchiere di vino rosso
- aglio, peperoncino
- cipolla
- sedano
- salvia
- 8 fette di pane raffermo
Preparazione:
Per cucinare il cacciucco, dovrete utilizzare molte qualità di pesce, crostacei e molluschi (almeno 12 varietà ) dal polpo alla seppia, dalle cicale all’aragosta, dallo scorfano alla tracina e ai pescetti da minestra pieni di sapore e di profumo ma di lische, al palombo e al nocciolo che lische non hanno.
In un grande tegame mettete la metà dell’olio con due spicchi di aglio, la salvia e il peperoncino e appena l’aglio sarà imbiondito unite il polpo battuto e tagliato a pezzetti e cuocete lentamente. Aggiungere, dopo una ventina di minuti, le seppie e i calamari (anch’essi naturalmente puliti, lavati e tagliati) e continuate la cottura aggiungendo un poco il vino e quindi la conserva di pomodoro in attesa di aggiungere quello che sta cuocendo nell’altro tegame. Infatti, contemporaneamente, in un altro recipiente più piccolo mettete la cipolla, il sedano e l’aglio tutto tagliato grossolanamente con il restante olio e dopo averlo leggermente soffritto aggiungete i pesci da minestra, il pomodoro e un poco d’acqua. bollire per cerca venti minuti quindi passate con il passatutto fine nel tegame grande. Ora, quando i molluschi saranno quasi cotti, cuocete il pesce a taglio, i crostacei e infine i frutti di mare (naturalmente il tutto ben pulito e lavato). Arrostite il pane, strusciarlo con l’aglio e sistemarlo in fondo alle scodelle singole, quindi versarvi il “cacciucco” tiepido.
Buon appetito!
