Ingredienti:
Ripieno:
- 460 g lombata di manzo
- 160 g burro
- 250 g formaggio parmigiano grattugiato
- 100 g pangrattato
- 1 cipolla
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 3 chiodi di garofano
- 3 spicchi aglio
- 3 cucchiai salsa di pomodoro
- acqua
- 25 cl vino rosso
- sale
- pepe
- 2 uova
Pasta:
- 400 g farina
- 4 uova
- sale
- per stendere la pasta:
- farina
Per il resto:
- 200 cl brodo di pollo
- 60 g formaggio emmental
Preparazione:
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po’ di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l’Emmental.
