La Ricetta della Zuppa di Soia e Cumino è una delle più particolari e singolari della cucina giapponese, non particolarmente conosciuta ma sicuramente molto buona.
Ingredienti:
- 500 gr di semi di soia
- 4 cucchiai di olio di semi di soia
- 4 spicchi di aglio, due cucchiaini di mitsuba
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di brodo dashi
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di spezie
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pezzo di alga kombu
Preparazione:
Per iniziare si mettono a bagno in acqua i semi di soia e l’alga per notte intera ed in seguito si cuociono per 5 minuti, poi si lasciano riposare, in una padella si uniscono poi l’olio di soia, la cipolla tagliata a fettine sottili, l’alloro e si lascia cuocere per 5 minuti, in seguito si aggiungono l’aglio schiacciato, la cannella, le spezie e il cumino e dopo pochi secondi si prosegue con i semi di soia, dell’acqua fredda, il bicarbonato di sodio e si fa bollire il tutto per circa 4 ore; trascorso il tempo necessario si aggiunge il dashi, si toglie l’alloro e si passa tutto con il frullatore ad immersione, a parte si amalgama bene l’olio rimanente con il limone e la mitsuba e con questo composto si andrà a condire la zuppa.
