Ingredienti:
- 550 g di riso
- 50 g di burro
- 45 g di caciocavallo grattugiato
- 150 g di cipolla
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 300 g di farina bianca
- 600 g di mollica
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 120 g di piselli
- 5 g di lauro
- 300 g di polpa di vitello
- 150 g di sedano
- 1,2 l di brodo
- 1 dl di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 3 uova
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
Preparazione:
Cuocete il riso nel brodo con lo zafferano, una foglia di lauro e il sale badando a ritiratelo al dente. Quindi, unite il burro e un uovo. Per preparare il ripieno, passate nel tritacarne la cipolla e il sedano precedentemente puliti, quindi la carne. Rosolate nel saltiere il fondo con l’olio d’oliva, aggiungete la carne tritata, lasciate dorare e inserite il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unite i piselli e il concentrato di pomodoro. Aggiungete del brodo, completare la cottura a fuoco lento, salare, pepare e, quando l’impasto risulterà addensato, ritirate dal fuoco e far raffreddare il tutto. Preparate un composto molto liquido con acqua, farina e uova. Realizzate con il riso delle sfere della dimensione di un’arancia e ricavate in ognuna di esse una cavità da riempire con il ripieno e da ricoprire poi con altro riso. Passate le arancine così ottenute nel composto di acqua, farina e uova e poi nella mollica. Quindi, friggete le arancine in abbondante olio di semi ben caldo fino a fatele dorare e scolatele in un foglio di carta gialla. Decorate le arancine con foglie di lauro verde.
Se volete potete fare il ripieno: ai quattro formaggi; con spinaci; al salmone.
Consiglio:
A seconda del tipo di ripieno inserito, si è soliti variare la forma della preparazione: piramidale, ellittica ecc.
